Hotline:
Nếu bạn đã từng cảm thấy choáng ngợp khi bước vào quầy cà phê ở cửa hàng tạp hóa, thì bạn không đơn độc. Thành phố, Pháp, Vienna, Quế - có hàng trăm loại cà phê và gần như nhiều loại cà phê rang!
Mặc dù bản thân hạt cà phê rất quan trọng nhưng cà phê có rất nhiều mùi thơm và hương vị từ quá trình rang. Độ dài của quá trình rang có thể ảnh hưởng đến nhiều thứ, bao gồm cả độ đậm đà, độ chua và hương vị của hạt cà phê thơm ngon của bạn. Để giúp bạn mở rộng kiến thức về cà phê, chúng tôi đã tổng hợp hướng dẫn hữu ích này về bốn loại rang cà phê chính.
Có bốn loại rang cà phê là rang nhạt, rang vừa, rang đậm vừa và rang đậm. Mỗi cấp độ rang này có mùi thơm, hình thức và hương vị khác nhau. Hãy đọc để tìm hiểu tất cả về bốn loại cà phê rang!
4 loại cà phê rang:
1. Cà phê rang nhạt - Light Roast
Tên thường gọi: New England, Half-city, cinnamon
Các món rang nhẹ được rang trong khoảng thời gian ít nhất. Hạt rang nhạt thường đạt nhiệt độ bên trong là 356°F – 401°F, ngay sau khi vết nứt đầu tiên xảy ra. Những hạt đậu này thường không có dầu vì chúng chưa được rang ở nhiệt độ đủ cao.
Hạt rang càng lâu thì nhiệt độ càng hút hết caffeine và axit. Điều này có nghĩa là rang nhạt có nhiều caffeine nhất (theo thể tích) và nhiều axit nhất. Rang nhẹ có thể có hương vị khác vì quá trình rang rút ngắn sẽ ngăn cản một số thay đổi hóa học xảy ra bên trong hạt. Hương vị nguồn gốc của hạt dễ nhận biết hơn ở mức rang nhẹ vì hương vị đến từ quá trình rang thường không nổi bật. Độ chua trong các món rang nhạt thường đi kèm với vị cam quýt hoặc chanh mà một số người cảm thấy dễ chịu trong khẩu vị.
2. Cà phê rang vừa - Medium Roast
Tên thường gọi: City, Regular, American
Cà phê rang vừa đạt nhiệt độ bên trong là 410°F-428°F. Đây là sau lần crack đầu tiên và ngay trước khi crack thứ hai xảy ra. Chúng có vị đậm đà hơn một chút so với rang nhẹ và ít axit hơn.
Cà phê rang vừa là loại cà phê mà người Mỹ bình thường thường sử dụng. Những món rang này được coi là có hương vị cân bằng. Độ axit và độ đậm của món rang vừa có thể khác nhau nhưng thường ở đâu đó ở giữa. Một số ví dụ về rang vừa là House blend, Breakfast Roast và American Roast.
3. Cà phê rang vừa - đậm
Tên thường gọi: Viennese, Continental, Full City, Light French, Light Espresso
Hạt rang ở mức tối vừa phải đạt nhiệt độ bên trong là 437°F – 446°F. Đây là trong hoặc ngay sau lần crack thứ hai. Quá trình rang này cũng sẽ bắt đầu xuất hiện dầu trên bề mặt hạt vì nhiệt độ đủ cao.
Những món rang này có hương vị phong phú hơn, đầy đủ hơn, đậm đà hơn và ít axit hơn. Vienna Roast và Full-City Roast là một số ví dụ về hỗn hợp cà phê rang đậm vừa phải.
4. Cà phê rang đậm
Tên thường gọi: French, Espresso, Turkish, Italian, Dark French, Heavy
Nhiệt độ rang để rang tối là từ 464°F – 482°F. Có thể nhìn thấy dầu trên đậu rang sẫm màu. Thông thường, bạn không thể nếm được bất kỳ hương vị gốc nào khi rang đậm, chỉ là những ảnh hưởng của quá trình rang đối với loại hạt cà phê đó.
Cà phê rang đậm có hương vị ngọt ngào hơn vì đường trong hạt cà phê có thời gian chuyển sang màu caramen. Quá trình rang lâu hơn giúp nó phát triển hương vị phong phú hơn và đậm đà hơn, điều này thường dẫn đến kết thúc có vị bơ. Chúng cũng có ít axit nhất trong tất cả các loại cà phê rang. Cà phê rang đậm có ít caffeine nhất vì chúng được rang lâu nhất. Món rang kiểu Pháp được coi là món rang đậm nhất và có hương vị khói rõ rệt. Nếu hạt cà phê được rang lâu hơn hạt rang kiểu Pháp (482°F), dầu và đường trong hạt sẽ bị cháy. Cà phê rang đậm thường có tên châu Âu vì sự phổ biến của cà phê rang đậm ở châu Âu, chẳng hạn như cà phê rang kiểu Ý.
Các mức độ rang cà phê và cách pha chế tương ứng
Rang nhạt: Phù hợp pha drip, chemex, pour over.
Rang trung bình: Phù hợp để pha syphon, french press, drip, aeropress.
Rang trung bình đậm: Phù hợp để pha phin kiểu truyền thống Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik.
Rang đậm: Pha phin, espresso, moka pot, ibrik nhưng mang lại hương vị đậm hơn, đắng hơn so với rang trung bình đậm.
(xem bài viết gốc tại đây 4 Types of Coffee Roasts (Explained With Images))
-2891.png)
-5809.png)
-1705.png)
