Cà phê Arabica và Robusta: Hướng dẫn chuyên sâu về hương vị và chất lượng

1.: Những điều cơ bản

1.1. Loài cà phê

Arabica (Coffea arabica) và Robusta (Coffea canephora) là hai loại hạt cà phê chính được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới. Chúng có những đặc điểm, hương vị và mức độ caffeine khác nhau để thu hút những người uống cà phê khác nhau.

ARABICA

Cà phê Arabica, có nguồn gốc từ cây Coffea Arabica, chiếm khoảng 75-80% sản lượng cà phê toàn cầu. Nó được biết đến với hương vị mịn màng và ngọt ngào, thường có hương vị sô cô la và trái cây. Cây Arabica mỏng manh và khó trồng hơn, cho ra số lượng quả chỉ bằng một nửa so với Robusta, đồng thời dễ mắc các bệnh như bệnh gỉ sắt cà phê hơn. Bất chấp những thách thức, phần lớn người uống cà phê thích hạt Arabica hơn do hương vị đa dạng và phức tạp hơn.

Mức độ caffeine: Hạt cà phê Arabica chứa khoảng 1,5% hàm lượng caffeine.

Hương vị: Cà phê Arabica nhìn chung mịn và ngọt hơn với vị ít gắt, đắng hơn.

ROBUSTA

Chiếm khoảng 20% ​​sản lượng cà phê trên toàn cầu, hạt Robusta (Coffea canephora) dễ trồng hơn nhưng thường tạo ra hương vị đậm đà và đắng hơn. Chúng có hàm lượng caffeine cao hơn, chứa khoảng 2,7% caffeine - gần gấp đôi so với hạt Arabica. Mức caffeine cao hơn này góp phần tạo nên hương vị và vị đắng mạnh hơn của Robusta, khiến nó được ưa chuộng sử dụng trong các hỗn hợp cà phê đậm đặc và trong các sản phẩm cà phê hòa tan.

Mức độ caffeine: Hạt Robusta có hàm lượng caffeine gần gấp đôi so với hạt Arabica, với hàm lượng caffeine khoảng 2,7%.

Hương vị: Cà phê Robusta thường có vị đậm đà, đắng hơn, ít đường hơn so với Arabica.

Tóm lại, sự khác biệt chính giữa hạt cà phê Arabica và Robusta có liên quan đến mức độ caffeine, hương vị và yêu cầu canh tác của chúng. Hạt Arabica mang lại hương vị mượt mà, ngọt ngào hơn, trong khi hạt Robusta mang lại hương vị đậm đà, đắng hơn do hàm lượng caffeine cao hơn. Mặc dù cả hạt Arabica và Robusta đều có chất lượng và đặc tính riêng, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là các yếu tố như điều kiện trồng trọt và phương pháp chế biến ảnh hưởng lớn đến hương vị và đặc tính của cà phê pha cuối cùng.

1.2. Sự khác biệt về quả và hạt

Hạt cà phê Arabica và Robusta thể hiện sự khác biệt về thể chất rõ rệt. Hạt Arabica thường to hơn và có hình bầu dục hơn, trong khi hạt Robusta nhỏ hơn và tròn hơn. Màu sắc của hạt Arabica có xu hướng đậm hơn và có nếp nhăn ở giữa rõ hơn, trong khi hạt Robusta có vẻ nhạt hơn với nếp nhăn ít rõ ràng hơn.

Xét về quả mà những hạt này phát triển bên trong, cây cà phê Arabica cho ra những quả mọng hình bầu dục, khi chín có màu đỏ đậm. Mặt khác, cây cà phê Robusta cho quả tròn, nhỏ hơn một chút với màu đỏ đậm tương tự khi chín.

1.3. Hàm lượng caffein

Khi nói đến hàm lượng caffeine, hạt cà phê Robusta có lợi thế đáng kể so với Arabica. Hạt cà phê Robusta chứa 2,7% caffeine, gần gấp đôi so với 1,5% được tìm thấy trong hạt cà phê Arabica. Điều này có nghĩa là nếu bạn đang cố gắng điều chỉnh lượng caffeine hấp thụ hoặc đạt đến một giới hạn cụ thể, bạn sẽ cần lưu ý đến loại hạt cà phê mình chọn, vì Robusta sẽ đưa bạn đến ngưỡng 400mg đó nhanh hơn Arabica.

1.4. Đường và tính axit

Hạt cà phê Arabica được biết đến với vị ngọt hơn, hương trái cây hơn, có thể là do hàm lượng đường cao hơn. Đậu cũng có tính axit cao hơn, một đặc tính giúp tạo ra hương vị trái cây này. So với Robusta, hương vị ngọt ngào, phức tạp và vượt trội của Arabica khiến những người yêu thích cà phê ưa chuộng hơn.

1.5. Lipid và hương vị

Xét về chất béo và hương vị tổng thể, có sự khác biệt giữa hạt cà phê Arabica và Robusta. Hạt cà phê Arabica thường chứa lượng lipid cao hơn, điều này có thể góp phần tạo nên hương vị mịn màng và dễ chịu hơn. Mặt khác, hạt cà phê Robusta có xu hướng có vị đắng hơn do hàm lượng caffeine cao hơn.

2. Sử dụng trong ngành cà phê

2.1. Nguyên vị và hòa trộn

Hạt cà phê Arabica và Robusta có những đặc điểm riêng biệt nên phù hợp với những mục đích khác nhau trong ngành cà phê. Hạt cà phê Arabica, được biết đến với hương vị mịn màng và ngọt ngào với hương vị sô cô la và trái cây, thường được sử dụng trong cà phê một nguồn gốc. Điều này có nghĩa là hạt cà phê đến từ một vùng hoặc quốc gia cụ thể, phản ánh hương vị độc đáo của vùng đó. Mặt khác, hạt Robusta, được biết đến với vị đắng và đậm đà, thường được sử dụng để pha trộn. Kết hợp Robusta với hạt Arabica không chỉ mang lại hương vị cân bằng mà còn có thể giảm chi phí tổng thể của hỗn hợp do giá hạt Robusta thấp hơn.

2.2. Cà phê Espresso và cà phê hòa tan

Khi nói đến cà phê espresso, thành phần quan trọng nhất là crema, là lớp bọt màu kem caramel phía trên cốc cà phê. Hạt Robusta đóng một vai trò quan trọng trong hỗn hợp cà phê espresso, vì chúng tạo ra lớp crema dày hơn và đậm đà hơn so với hạt Arabica. Điều này một phần là do hàm lượng caffeine và CGA (axit chlorogen) cao hơn của Robusta. Hỗn hợp cà phê espresso chứa cả hạt Arabica và Robusta có thể mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị, lớp crema và độ mạnh.

Đối với cà phê hòa tan, các nhà sản xuất thường lựa chọn hạt Robusta. Có một vài lý do cho việc này. Đầu tiên, hạt Robusta rẻ hơn hạt Arabica. Thứ hai, hàm lượng caffeine cao hơn của Robusta thu hút những người đang tìm kiếm nguồn năng lượng tăng cường từ cà phê của họ. Cuối cùng, quy trình cà phê hòa tan có xu hướng loại bỏ một số hương vị tinh tế hơn có trong hạt Arabica, khiến hương vị đậm đà hơn của hạt Robusta trở thành lựa chọn tốt hơn cho mục đích này.

(xem bài viết gốc tại đây Arabica vs Robusta Coffee: In-Depth Guide to Taste & Quality)