ACB

Bạn đang tìm kiếm một cách tự nhiên và lành mạnh hơn để làm ngọt cà phê và trà của bạn? Chất làm ngọt Stevia có thể là câu trả lời cho bạn. Vì vậy, hãy cùng đi sâu và khám phá thế giới chất làm ngọt stevia. Hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu này sẽ hướng dẫn bạn mọi thứ bạn cần biết về stevia, bao gồm nó là gì, lợi ích sức khỏe và cách sử dụng nó.

1. Đường cỏ ngọt Stevia là gì?

Cây có nguồn gốc từ Paraguay và Brazil nhưng hiện nay cũng được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt không dinh dưỡng và bổ sung thảo dược.

Chất làm ngọt không dinh dưỡng là chất chứa ít hoặc không có calo. Stevia được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh cho đường bổ sung trong nhiều bữa ăn và đồ uống.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cấm tiếp thị stevia như một chất phụ gia thực phẩm vào năm 1987. Tuy nhiên, stevia đã lấy lại được vị thế là một thành phần ăn kiêng có vị ngọt, bền vững vào năm 1995. Chất làm ngọt này đã trở nên phổ biến, với tỷ lệ 58%. tăng cường các sản phẩm mới có chứa stevia.

2. Những lợi ích sức khỏe có thể đạt được

Stevia được coi là “không chứa calo” trên FoodData Central (FDC). Stevia không hoàn toàn chứa lượng calo bằng 0, nhưng nó ít calo hơn đáng kể so với sucrose và đủ thấp để được phân loại như vậy.

Các thành phần có vị ngọt trong chất làm ngọt stevia xuất hiện một cách tự nhiên. Đặc điểm này có thể mang lại lợi ích cho những người thích thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên. Lượng calo thấp đủ điều kiện để Stevia trở thành một lựa chọn thay thế lành mạnh để kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc giảm cân.

Bệnh tiểu đường

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất làm ngọt stevia không đóng góp calo hoặc carbohydrate vào chế độ ăn uống. Họ cũng đã chứng minh không có tác dụng đối với lượng đường trong máu hoặc phản ứng insulin. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường ăn nhiều loại thực phẩm hơn và tuân thủ kế hoạch bữa ăn lành mạnh.

Một đánh giá khác về năm thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng đã so sánh tác dụng của stevia đối với kết quả trao đổi chất với tác dụng của giả dược. Nghiên cứu kết luận rằng stevia cho thấy tác dụng tối thiểu hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, nồng độ insulin, huyết áp và trọng lượng cơ thể.

Trong một trong những nghiên cứu này, những đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã báo cáo rằng stevia đã làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và phản ứng glucagon sau bữa ăn. Glucagon là hormone điều hòa nồng độ glucose trong máu và cơ chế tiết ra glucagon thường bị lỗi ở người mắc bệnh tiểu đường. Glucagon giảm khi đường huyết tăng cao. Điều này điều chỉnh mức độ glucose.

Kiểm soát cân nặng

Có nhiều nguyên nhân gây thừa cân và béo phì, chẳng hạn như không hoạt động thể chất và tăng cường ăn các loại thực phẩm giàu năng lượng, chứa nhiều chất béo và đường bổ sung. Việc tiêu thụ đường bổ sung đã được chứng minh là đóng góp trung bình 16% tổng lượng calo trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Điều này có liên quan đến việc tăng cân và giảm khả năng kiểm soát lượng đường trong máu.

Stevia không chứa đường và rất ít calo, nếu có. Nó có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng để giúp giảm lượng năng lượng nạp vào mà không làm mất đi hương vị.

Ung thư tuyến tụy

Stevia chứa nhiều sterol và hợp chất chống oxy hóa, bao gồm cả kaempferol. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng kaempferol có thể làm giảm 23% nguy cơ ung thư tuyến tụy.

Huyết áp

Một số glycoside trong chiết xuất stevia đã được tìm thấy có tác dụng làm giãn mạch máu. Chúng cũng có thể làm tăng bài tiết natri và lượng nước tiểu. Một nghiên cứu năm 2003 cho thấy stevia có khả năng giúp hạ huyết áp. Nghiên cứu cho thấy cây stevia có thể có tác dụng bồi bổ tim mạch. Hoạt động tim mạch bình thường hóa huyết áp và điều hòa nhịp tim.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng stevia dường như không ảnh hưởng đến huyết áp. Cần nghiên cứu sâu hơn để xác nhận lợi ích này của stevia.

Chế độ ăn của trẻ

Thực phẩm và đồ uống có chứa stevia có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm lượng calo từ các chất ngọt không mong muốn trong chế độ ăn của trẻ.

Hiện nay trên thị trường có hàng nghìn sản phẩm chứa stevia có nguồn gốc tự nhiên, từ nước sốt salad cho đến các món ăn nhẹ. Tính sẵn có này cho phép trẻ tiêu thụ thực phẩm và đồ uống ngọt mà không cần bổ sung thêm calo trong khi chuyển sang chế độ ăn ít đường hơn. Quá nhiều đường và calo có liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tim mạch.

Dị ứng

Năm 2010, Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã xem xét các tài liệu hiện có để xác định xem liệu có bất kỳ nguyên nhân nào gây lo ngại về khả năng xảy ra phản ứng dị ứng với stevia hay không. Các nhà đánh giá kết luận rằng “steviol glycoside không phản ứng và không được chuyển hóa thành các hợp chất phản ứng, do đó, không chắc rằng steviol glycoside được đánh giá sẽ tự gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ trong thực phẩm.”

Ngay cả những dạng chiết xuất stevia có độ tinh khiết cao cũng rất khó gây ra phản ứng dị ứng. Không có trường hợp phản ứng dị ứng nào với stevia được ghi nhận kể từ năm 2008.

3. Tác dụng phụ của stevia

Các nghiên cứu về an toàn đã đánh dấu chiết xuất stevia là không có tác dụng phụ.

Mặc dù steviol glycoside tinh khiết có thể được thêm vào thực phẩm và thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm công nhận là an toàn (GRAS), điều này ít đúng hơn với stevia nguyên lá. Tuy nhiên, cây stevia có thể được trồng tại nhà và lá có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.

Ban đầu người ta cho rằng stevia gây nguy hiểm cho sức khỏe thận. Một nghiên cứu trên chuột được thực hiện kể từ đó cho thấy rằng lá stevia ở dạng bổ sung có thể sở hữu những phẩm chất bảo vệ thận và giảm tác động của bệnh tiểu đường. Nghiên cứu hiện tại cũng cho thấy rằng tiêu thụ lượng đường thay thế được khuyến nghị hoặc ít hơn là an toàn khi mang thai.

Một số sản phẩm stevia cũng chứa rượu đường. Những người nhạy cảm với rượu đường có thể bị đầy hơi, đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy, mặc dù một loại rượu đường, erythritol, ít có nguy cơ mắc các triệu chứng hơn những loại khác. Miễn là stevia được tinh chế cao và sử dụng điều độ, nó sẽ không gây ra tác dụng phụ và có thể sử dụng mà không cần lo lắng.

(xem bài viết gốc tại đây What is stevia?)